Tortillas au cacao et au piment & falafel de quinoa • Cocoa and chili tortillas & quinoa falafel

Pour 4 personnes
Temps : 45 min.

Falafels de quinoa (8 - 12)
1 tasse de quinoa cuit
1 oignon blanc émincé
1 gousse d’ail finement hachée
1/3 tasse de farine d'épeautre
2 cs de levure de bière
2 cs de coriandre hachée
1 cs de graines de sésame
1 cs de cardamome en poudre
4 cs d'huile d'olive
1/2 tasse de chapelure
sel et poivre

Tortillas (4 - 6)
1 +½  tasse de farine de maïs
1 cs de cacao en poudre
4 cs d'huile d’olive
½ tasse d’eau
½ cc de sauce piment (pili pili)
½ cc de sel
huile de noix de coco pour la cuisson

Crème fraîche de noix de cajou et menthe
1 tasse de noix de cajou (prétrempées 20 min. et égouttées)
½ tasse d’eau
2 cs de jus de citron
2 cs d'huile d’olive
6 feuilles de menthe fraiche
sel   

Guacamole
2 avocats bien mûrs
1 échalote émincée
1 cs de jus de citron
1 cc de paprika en poudre
1 cc de piment d’espelette
sel et poivre

1. Préparer les falafels de quinoa. Dans un robot culinaire, mixer 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail émincée, 1 tasse de quinoa cuit, 1/3 tasse de farine d'épeautre, 2 cs de levure de bière, 4 cs d'huile d'olive 2 cs de coriandre hachée, 1 cs de sésame, 1 cs de cardamome, le sel et le poivre. Rouler les en forme de boulette et verser de la chapelure. Frire sur la poêle avec de l’huile de coco.
2. Préparer les tortillas. Dans un grand récipient, mélanger 1 + 1/2 tasse de farine de maïs, 1 cs de poudre de cacao et 1/2 cc de sel. Ajouter 1/2 tasse d'eau, 1/2 cc de sauce piment et 4 cs d'huile d'olive. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sorte de "pâte à crêpes". Dans une poêle, cuire les tortillas avec de l'huile de coco, pendant 1 ou 2 minutes de chaque côté.
3. Préparer la crème fraîche. Blender 1 tasse de noix de cajou (prétrempées 20 min. et égouttées), ½ tasse d’eau, 2 cs de jus de citron, 2 cs d'huile d’olive, 6 feuilles de menthe fraiche et le sel, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4. Préparer le guacamole. Dans un bol, écraser à la fourchette 2 avocats. Incorporer 1 échalote émincée, 1 cs de jus de citron, 1 cc de paprika en poudre, 1 cc de piment d’espelette, le sel et le poivre, et bien mélanger. 
5. Composer les tortillas. Dans une tortilla, disposer 1 cs de guacamole, 2 falafels coupés en deux, quelques crudités au choix, 1 à 2 cs de crème fraiche, et garnir avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe.

For 4 people
Time : 45 min.

Quinoa falafel (8 - 12)
1 cup of cooked quinoa
1 minced oignon
1 garlic clove finely chopped
1/3 cup of spelt flour
2 tbsp of nutritional yeast
2 tbsp of chopped cilantro leaves
1 tbsp of sesame seeds
1 tbsp of cardamom powder
4 tbsp of olive oil
1/2 cup of breadcrumbs
salt and pepper

Tortillas (4 - 6)
1 +½ cup of corn flower
1 tbsp of cocoa powder
½ cup of water
4 tbsp of olive oil
½ tsp of chili sauce (pili pili)
½ tsp of salt
coconut oil for cooking

Fresh cashew nut and mint cream
1 cup of cashew nuts (soaked for 20 min. and drained)
½ cup of water
2 tbsp lemon juice
2 tbsp olive oil
6 fresh mint leaves
salt

Guacamole
2 ripe avocados
1 sliced shallot
1 tbsp of lemon juice
1 tsp of paprika powder
1 tsp of chili powder
salt and pepper

1. Make the falafels. In a food processor, mix 1 cup of cooked quinoa, 1 minced oignon, 1 garlic clove finely chopped, 1/3 cup of spelt flour, 2 tbsp of nutritional yeast, 2 tbsp of chopped cilantro leaves, 1 tbsp of sesame seeds, 1 tbsp of cardamom powder, 4 tbsp of olive oil, salt and pepper. Roll them into small balls and pour the breadcrumb. Fry in the stove with coconut oil. 
2. Make the tortillas. In a large bowl, whisk together 1 +½ cup of corn flower, 1 tbsp of cocoa and 1/2 tsp of salt. Add ½ cup of water, 4 tbsp of olive oil and ½ tsp of chili sauce, until obtaining a pancake texture. In a stove, cook the tortillas with coconut oil for 1 to 2 minutes each side.
3. Make the cashew and mint cream. Blend 1 cup of cashew nuts (soaked for 20 min. and drained), ½ cup of water, 2 tbsp lemon juice, 2 tbsp olive oil, 6 fresh mint leaves and salt, until perfectly combined. 
4. Make the guacamole. In a bowl, crush 2 avocados with a fork. Add 1 sliced shallot, 1 tbsp of lemon juice, 1 tsp of paprika powder, 1 tsp of chili powder, salt and pepper, and mix appropriately.
5. Compose the tortillas. In a tortilla, pour 1 tbsp of guacamole, 2 falafels cut in half, 1 or 2 tbsp of cashew cream, few raw veggies, and cilantro or mint leaves.

With love & lemons
#startthechange 🍋💛♻️

Marie

Contributrice pour The Lemon Spoon et fondatrice de La Meilleure Part
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