Spaghetti de courgette au pesto et petites tomates au four • Zucchini noodles with pesto and oven-baked tomatoes

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Pour 2 personnes
Temps : moins de 30 min.

Ingrédients

2 courgettes
30 gr de parmesan
Une demi gousse d'ail
2 poignées de basilic
4 càs. d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
3 càs. de pignons de pin
12 tomates cerises
Herbes de Provence
Poivre noir
Une pincée de sel marin ou de fleur de sel

Préparation

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Lavez les courgettes, coupez les extrémités et faites des lamelles à l’aide d’un éplucheur spiral.
  • Mixez le parmesan, l’ail, l’huile d’olive, le basilic, le jus de citron et les pignons dans le robot de cuisine jusqu’à obtenir un pesto onctueux et lisse.
  • Coupez les tomates en deux et disposez-les dans un plat à four avec la tranche vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez avec des herbes de Provence, du poivre et du sel. Faites cuire pendant 20 minutes au four.
  • Poêlez les lamelles de courgette pendant environ 3 minutes dans un peu d’huile d’olive. Pas plus, car elles deviendraient molles. Assaisonnez avec du poivre noir. Versez-les ensuite dans une passoire et laissez égoutter.
  • Mélangez les pâtes avec le pesto. Disposez les tomates sur les courgettes et parsemez-les de pignons et de basilic frais. 

For 2 people
Time : about 30 min.

Ingredients

2 zucchinis
30 gr parmesan cheese
Half of a garlic clove
2 handfuls of basil
4 Tbsp. olive oil
The juice of half a lemon
3 Tbsp. pine nuts
12 cherry tomatoes
Herbs of Provence
Black peppe
A pinch of salt

Preparation

  • Preheat oven to 180 ° C.
  • Wash the zucchinis, cut the ends and make noodles with a spiral peeler.
  • Mix parmesan, garlic, olive oil, basil, lemon juice and pine nuts in the food processor until you get a smooth pesto.
  • Cut the tomatoes in half and put them in a baking dish. Sprinkle with a drizzle of olive oil and season with herbs of Provence, pepper and salt. Bake for about 20 minutes.
  • Cook the zucchini slices for about 3 minutes in a bit of olive oil. Careful, do not soften them too much. Season with black pepper. Pour them in a strainer and drain.
  • Gently mix the pasta with the pesto. Put the tomatoes on the zucchini noodles and sprinkle with pine nuts and basil.

With love & lemons
#startthechange 🍋💛♻️ 

Sandra

Contributrice food pour The Lemon Spoon et auteure de nombreux livres.
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Conscious food contributor for The Lemon Spoon and author of several books.
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