Salade grecque au quinoa • Greek quinoa salad

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Ingrédients

120 g de quinoa
240 g de bouillon de légumes
1 poivron rouge
1⁄2 barquette de tomates cerises jaunes
1⁄2 courgette
1⁄2 oignon rouge
1 gousse d’ail
± 10 olives noires
huile d’olive extra-vierge
poivre noir
une pincée de sel marin
100 g de feta
persil plat
thym 

Préparation

  • Rincez abondamment le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l’eau courante. Faites-le cuire ensuite 12 à 15 minutes dans le bouillon de légumes (1 part de quinoa pour 2 parts de bouillon de légumes).
  • Coupez le poivron en deux et épépinez-le. Faites souffler le poivron au four à 200 °C. Sortez le poivron du four lorsque sa peau commence à noircir. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson. Mettez les deux moitiés dans un sac en plastique pour enlever plus facilement la peau. Épluchez et coupez en fines lamelles.
  • Coupez les tomates cerises en deux et les autres légumes en brunoise.
  • Faites revenir les légumes dans de l’huile et assaisonnez avec du poivre noir et du sel.
  • Servez le quinoa recouvert de légumes. Déposez la feta par-dessus et parsemez de persil plat. 

Ingredients

120g quinoa
240g vegetable broth
1 red pepper
1/2 tray of yellow cherry tomatoes
1/2 zucchini
1/2 red onion
1 garlic clove
10 black olives

100 g of feta
Extra virgin olive oil
Black pepper
A pinch of sea salt
Parsley
Thyme

Preparation

  • Rinse the quinoa thoroughly by placing it in a sieve under running water. Then cook it 12 to 15 minutes in the vegetable broth (1 part quinoa for 2 parts of vegetable broth).
  • Cut the pepper in half and remove the seeds. Cook the bell pepper in the oven at 200 ° C. When the skin darkens, remove it from the oven. Allow to cool on the baking tray. Put the two halves in a plastic bag to remove its skin more easily. Peel and cut into thin slices.
  • Cut the cherry tomatoes in half and dice the other vegetables.
  • Cook the vegetables in some olive oil and season with black pepper and salt.
  • Cover the quinoa with vegetables, sprinkle with some feta and fresh parsley.

With love & lemons
#startthechange 🍋💛♻️ 

Sandra

Contributrice food pour The Lemon Spoon et auteure de nombreux livres.
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Conscious food contributor for The Lemon Spoon and author of several books.
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