Salade de quinoa, fromage de chèvre, pousses d'épinards et shiitakés • Quinoa, goat cheese, spinach and shiitakes salad

Salade de quinoa, fromage de chèvre, pousses d'épinards et shiitakés • Quinoa, goat cheese, spinach and shiitakes salad

Pour 2 personnes
Temps : moins de 30 min.

Ingrédients

100 g de quinoa
300 ml de bouillon de légumes
100 g de shiitakés
Huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
1⁄2 oignon rouge finement haché
50 g de jeunes pousses d’épinards
Une poignée de cerneaux de noix grossièrement hachés
100 g de fromage de chèvre frais

Pour la vinaigrette

3 càs. d’huile de noix
1 càs. de vinaigre de vin blanc
1 càs. de moutarde à l’ancienne
1 càs. de miel
Poivre noir
Une pincée de sel marin (ou de fleur de sel) 

Préparation

  • Versez le quinoa dans une passoire et rincez abondamment sous l’eau courante. Faites-le cuire ensuite dans le bouillon de légumes : 1 part de quinoa pour 2 parts de bouillon de légumes. Le quinoa est prêt en 12 à 15 minutes de cuisson. Laissez ensuite gonfler un instant.
  • Enlevez la tige dure des shiitakés et coupez-les en fines lamelles. Faites revenir les lamelles dans une poêle avec de l’huile d’olive, l’ail et l’oignon.
  • Lavez les jeunes pousses d’épinards dans de l’eau glacée et essorez-les.
  • Mélangez tous les ingrédients pour la préparation de la vinaigrette.
  • Mélangez le quinoa avec les shiitakés poêlés, les jeunes pousses d’épinards, les cerneaux de noix, la vinaigrette et parsemez de fromage de chèvre émietté. 

For 2 people
Time: less than 30 min.

Ingredients

100 gr quinoa
300 ml vegetable broth
100 gr shiitake
Olive oil
1 finely chopped garlic clove
1/2 finely chopped red onion
50 gr baby spinach
A handful of coarsely chopped walnuts
100 gr goat cheese

For the dressing

3 Tbsp. walnut oil
1 Tbsp. white wine vinegar
1 Tbsp. old-fashioned mustard
1 Tbsp. honey
Black pepper
A pinch of sea salt (or salt flower)

Preparation

  • Rinse the quinoa thoroughly under running water. Then cook it in vegetable broth: 1 part quinoa for 2 parts vegetable broth. Cook for about 12 to 15 minutes. Let it sit for a while.
  • Remove the stems from the shiitake and cut into thin slices. Then, sauté it in a frying pan with some olive oil, garlic and onion.
  • Wash the baby spinach with some ice cold water, then dry.
  • Prepare the dressing: blend all the ingredients together
  • Mix the quinoa with fried shiitake, baby spinach, walnuts, dressing and then sprinkle with crumbled goat cheese.

With love & lemons
#startthechange 🍋💛♻️ 

Sandra

Contributrice food pour The Lemon Spoon et auteure de nombreux livres.
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Conscious food contributor for The Lemon Spoon and author of several books.
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