Pancakes à la patate douce • Sweet potato pancakes

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For 8 pancakes
Time : 40 min.

Pour 8 pancakes
Temps : 40 min.

Ingredients

1 sweet potato (medium size)
2 eggs
100 ml of soy milk (or oats)
1 tsp. of baking powder
60 gr of flour (I used barley flour)
1 Tbsp. vanilla extract (or the seeds of a pod)
1 pinch of salt
Olive or coconut oil

Ingrédients

1 patate douce (format moyen) 
2 œufs
100 ml de lait de soja (ou d'avoine) 
1 càc. de levure chimique
60 gr de farine (j'ai utilisé de la farine d'orge) 
1 càs. d’extrait de vanille (ou les graines d'une gousse) 
1 pincée de sel
Huile d'olive ou de coco

Preparation

  • Wash, peel and cut in half the sweet potato
  • Bake 15-20min in boiling water (or 35min steamed) until tender
  • In a bowl, mix eggs, flour, yeast, milk, vanilla extract and salt, then add thesweet potato  previously crushed with a fork. Mix well
  • Heat (over medium heat) a little bit of oil in a pan and pour in a large spoon of dough. Cook 3/4 min on each side
  • Serve with what you want! For example slightly heated in a pan bananas, a fillet of maple syrup and coconut powder

Small and convenient tip : can be kept in the fridge or even in the freezer (if there are any left!).

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

  • Lavez, épluchez et coupez en deux la patate douce 
  • Faites-la cuire 15-20min dans de l'eau bouillante (ou 35min à la vapeur) jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre 
  • Dans un bol, mélangez les œufs, la farine, la levure, le lait, l'extrait de vanille et le sel, puis ajoutez-y la patate douce préalablement écrasée à la fourchette. Mélangez bien 
  • Faites chauffer (à feu moyen) un peu d'huile dans une poêle et versez-y une grande cuillère de pâte. Faites cuire 3/4min de chaque côté 
  • Servez avec ce que vous voulez ! Par exemple des bananes légèrement chauffées à la poêle, un filet de sirop d'érable et de la poudre de noix de coco 

Petite astuce super pratique : se conserve au frigo ou même au congélateur (s'il en reste !).

 

With love & lemons
#startthechange 🍋💛♻️ 

Tatyana - Cocon'up