Muffins sans gluten à la patate douce • Gluten-free sweet potato muffins

 Photography by    Monika Grabkowska      

Photography by Monika Grabkowska

 

For 9 small muffins
Time : 40 min.


Ingredients

1 sweet potato (about 90 gr)
70 gr of rice flour
60 gr of buckwheat flour
60 gr of cornstarch
80 gr of whole sugar (rapadura style)
65 ml of olive oil
100 ml of almond milk (unsweetened)
10 gr of gluten-free (or classic) baking powder
1
tsp. of vanilla aroma or seeds of a pod
1
tsp. four-spice blend (cinnamon, pepper, clove, nutmeg)
1 pinch of salt

Preparation

  • In a bowl, mix the sugar and olive oil with a whisk
  • Add the almond milk, then the baking powder and whip until the mixture is frothy
  • Preheat the oven to 180°C
  • Then add spices, salt and rice flour. Mix and add the buckwheat flour, mix again and finish with the cornstarch to integrate well into the dough
  • Grate the sweet potato (with a classic cheese grater) and stir in the mixture
  • Pour into muffin cups (oiled or covered with boxes) and cook for 25 minutes at 180 ° C
  • Enjoy tepid or cold, plain, with a compote of fruit or a homemade caramel sauce

For a classic version with gluten, you can use 200 grams of wheat flour directly instead of rice / buckwheat flour and cornstarch. If you do not have almond milk, it also works with cow's milk. You can finally put only cinnamon if you do not have the four-spice mixture.

 

 

 

 

 

 

Pour 9 petits muffins
Temps : 40 min.


Ingrédients

1 patate douce (environ 90 gr)
70 gr de farine de riz  
60 gr de farine de sarrasin
60 gr de fécule de maïs
80 gr de sucre complet (type rapadura)
65 ml d’huile d’olive
100 ml de lait d’amande (non sucré)
10 gr de poudre à lever sans gluten (ou classique)
1 càc. d’arôme de vanille ou les graines d’une gousse
1 càc. de mélange quatre-épices (cannelle, poivre, girofle, muscade)
1 pincée de sel 

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez le sucre et l’huile d’olive à l’aide d’un fouet
  • Ajoutez le lait d’amande, puis la poudre à lever et fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Ajoutez ensuite les épices, le sel et la farine de riz. Mélangez puis ajoutez la farine de sarrasin, mélangez encore et terminez par la fécule de maïs à bien intégrer à la pâte
  • Râpez la patate douce (avec une râpe à fromage classique) et incorporez-la au mélange
  • Versez dans des moules à muffins (huilés ou recouverts de caissettes) et faites cuire pendant 25 minutes à 180°C
  • Dégustez tiède ou froid, nature, avec une compote de fruits ou encore une sauce caramel maison

Pour une version classique avec gluten, vous pouvez utiliser 200 gr de farine de blé directement au lieu de la farine de riz/sarrasin et fécule de maïs. Si vous n’avez pas de lait d’amande, cela fonctionne aussi avec du lait de vache. Vous pouvez enfin mettre uniquement de la cannelle si vous n’avez pas le mélange quatre-épices. 

 

With love & lemons
#startthechange 🍋💛♻️ 

Tatyana - Cocon'up