Un week-end eco-responsable à Amsterdam • A sustainable week-end in Amsterdam

016 dish.jpg


Ecomama Hotel

Ecomama est un ludique petit hôtel unique en son genre à Amsterdam. Seule alternative chaleureuse aux deux ou trois grandes chaînes éco dans la ville, le projet d'Anika Jacobs - propriétaire du Cocomama depuis 2012 - était de créer un deuxième espace, à visée éco-responsable et green cette fois-ci. L'endroit s'organise autour d'une grande salle commune divisée en salle à manger, cuisine équipée à la disposition des clients et petites alcôves confortables et amusantes comme le teepee meublé de gros coussins et sofas ou le coin balançoires. L'initiative éco-responsable d'Ecomama se lit dans les détails : des meubles construits à partir de palettes, le système de recyclage, le flux d'eau restreint dans les douches, les touches vintage matériaux fairtrade. En plus, l'hôtel fait don de la somme de 1€ par nuit par client au Zoo Artis ainsi qu'à l'ONG Niños de Guatemala, qui offre aux enfants désavantagés une éducation de qualité. Ecomama propose 7 types de chambres, depuis le dortoir de filles à la chambre double supérieure pour tous les budgets.

Prix  |   €-€€
Quartier  |  À deux pas de l'Hermitage, de la Maison de Rembrandt et du Hortus Botanicus
Plus d'infos  |  www.ecomamahotel.com

Ecomama is a one of a kind fun and quirky little hotel in Amsterdam. As the only cozy alternative to the two or three large eco chains in the city, Anika Jacobs' project - owner of the hostel Cocomama since 2012 - was to create a second space with a focus on sustainability and green living. The place is organized around a large common room divided into a dining room, a fully equipped kitchen available to customers and comfortable alcoves as the teepee furnished with large cushions and sofas or the swings corner. Ecomama's eco initiative can be found in the details: furniture made from crates, a complete recycling system, restricted water flow in showers, vintage furniture and fairtrade materials. In addition, the hotel donates € 1 per night per guest to the Zoo Artis and the NGO Niños de Guatemala, which provides disadvantaged children a quality education. Ecomama offers 7 types of rooms, from a girls only dormitory to a superior double room in order to cater to all budgets.

Prix  |   €-€€
Neighbourhood   |  Next to l'Hermitage, close to Rembrandt's house and Hortus Botanicus
More info |  www.ecomamahotel.com

DSC_2032-2.jpg


Restaurant As

Un écrin de verdure à deux pas de Beatrix Park, une terrasse meublée de grandes tables en bois conviviales entourées de vignes, un intérieur design et confortable, une cuisine à la fois raffinée et réconfortante : voilà l'essence du Restaurant As. L'accent est mis sur la provenance et la qualité des produits. De fait, les nombres de kilomètres parcourus par les produits sont aux yeux du propriétaire aussi - voire plus - importants que le label bio (dépendant bien évidemment du produit en question). Les portions sont copieuses et les légumes accompagnant les belles pièces de poisson et de viande savoureux et originaux. Le produit dans sa forme la plus pure est la star de l'assiette, mis en valeur sans jamais être dénaturé. Le plus : les chefs travaillent dans une cuisine ouverte sur la terrasse et vous pouvez suivre la progression de votre plat jusqu'à votre table, prêt à être dégusté.

Prix  |   €€
Quartier  |  South
Type d'alimentation |  locale et de saison, poisson, viande
Plus d'infos  |  www.restaurantas.nl

A green cocoon walking distance from Beatrix Park, a terrace furnished with large, convivial wooden tables surrounded by vines, design and comfortable interiors, refined and comforting cookery: this is the essence of Restaurant As. The emphasis is put on the provenance and quality of the produce. In fact, the distance traveled by the products are, in the eyes of the owner, as - or even more - important as the organic label (depending on the product of course). The portions are hearty and the vegetables accompanying the generous pieces of fish and meat tasty and original. The product in its purest form is the star of the plate, showcased without ever being denatured. What is also great about the terrace is that the chefs work in an open kitchen and you can follow the progress of your plate down to your table, ready to be tasted.

Prix  |  €€
Neighbourhood   |  South
Food  |  local & organic, fish, meat
More info |  
www.restaurantas.nl

Varkensdiner_Restaurant_As__Dag_3_639.jpg


Restaurant de Kas

Les anciennes serres de la commune d'Amsterdam datant de 1926 servent de décor au restaurant De Kas et à leurs serres et jardins. Dans les jardins et les serres, la récolte des fruits, herbes, légumes et fleurs comestibles commence au lever du soleil afin de garantir un maximum de fraîcheur. La récolte détermine le menu quotidien, qui est bien évidemment adaptable pour les végétariens, végétaliens et personnes allergiques. L'accent est mis sur les produits des serres. Les légumes sont soit servis accompagnés de poisson ou de viande - toujours de provenance locale -, soit seuls dans l'assiette (le jour de notre visite, nous avons savouré une déclinaison de betteraves absolument incroyable). Les saveurs sont tout simplement authentiques, et les assaisonnements uniques. Chaque fois que nous retournons chez De Kas, nous sommes frappés par la singularité des goûts et associations: l'équipe a réussi à créer une vraie signature culinaire. De Kas possède également un grand champ dans la région de Beemster, à 10 kilomètres d'Amsterdam, où les légumes de saison sont cultivés à l'extérieur. La serre principale, aux plafonds de 8 mètres de haut, est inondée de lumière même lors des jours pluvieux, et mise en valeur par une décoration minimaliste et organique. Le restaurant offre également la possibilité d'organiser des réceptions dans la Garden Room, à côté de la salle principale, ainsi que le rare privilège de manger à la table du chef dans la cuisine. Un must pendant l'été : lors des journées ensoleillées, le déjeuner et les apéros sont servis dans l'agréable jardin potager.

Prix  |   €€
Quartier  |  Parc Frankendael
Type d'alimentation |  Légumes, fruits et fleurs comestibles, cuisine locale et de saison, options gluten-free et vegan
Plus d'infos  |  www.restaurantdekas.nl

The old nurseries of the municipality of Amsterdam built in 1926 house the restaurant De Kas and their greenhouses and gardens. In the greenhouses, the harvesting of fruits, herbs, vegetables and edible flowers begins at sunrise to ensure maximum freshness. The harvest determines the daily menu, which is of course adaptable for vegetarians, vegans and allergies. The focus is put on the produce grown in the premises. The vegetables are either served with fish or meat - always sourced from local producers - or alone in the plate (the day we visited, we enjoyed an absolutely incredible declination of beets). The flavours are simply authentic, and the seasonings masterful. Every time we go back to De Kas, we are struck by the uniqueness of the tastes and associations: the team has managed to create a real culinary signature. De Kas also has a large field in the Beemster region, 10 km from Amsterdam, where seasonal vegetables are grown outside. The main glasshouse, with its 8-meter-high ceilings, is flooded with light even on rainy days and enhanced by a minimalist and organic décor. The restaurant also offers the Garden Room for receptions and events, next to the main room, as well as the rare privilege of eating at the chef's table in the kitchen (4 people). A must during the summer: on sunny days, lunch and aperitifs are served in the pleasant herb garden.

Prix  |  €€
Neighbourhood   |  Frankendael Parc
Food  |  Vegetables, fruit and flowers, local and seasonal, gluten-free and vegan options
More info |   
www.restaurantdekas.nl

006 exterior.jpg


VINNIES

Avec trois restaurants disséminés dans la ville d'Amsterdam, Vinnie's propose à ses clients un menu différent dans chaque branche afin d'assouvir tout envie gourmande. Que vous rêviez d'un petit déjeuner anglais complet, d'une salade fraîche ou d'un shakshuka mijoté avec amour, les chefs de chez Vinnie's y mettront tout leur savoir-faire, leur précision au niveau des assaisonnements, et surtout n'utiliseront principalement que des produits locaux - du poisson aux légumes. Les produits bios sont également privilégiés dans la mesure du possible. La terrasse est souvent prise d'assaut, mais très agréable lors des jours d'été. C'est l'endroit parfait pour une pause sucrée ou salée lors d'une journée passée le long des canaux.

Prix  |   €
Quartier  |  centre
Type d'alimentation |  locale & bio, gluten-free et vegan friendly
Plus d'infos  |  www.vinnieshomepage.com

With three restaurants in the city of Amsterdam, Vinnie's offers its customers a different menu in each branch in order to satisfy any food craving. Whether you're dreaming of a full English breakfast, a fresh salad or a lovingly cooked shakshuka, the chefs at Vinnie's will pour in them all their expertise, precise seasoning and, also, mostly use local produce - from fish to vegetables. Organic products are also preferred whenever possible. The terrace is often packed, but very pleasant on sunny days. It is the perfect place for a sweet or salty break during a day spent wandering along the canals.

Prix  |  €
Neighbourhood   |  center
Food  |  local & organic, gluten-free and vegan friendly
More info  |  
www.vinnieshomepage.com

picture_7.JPG
picture_28.JPG

With love & lemons
#startthechange 🍋💛♻️ 

Morgane

Contributrice voyages, santé et photographie pour The Lemon Spoon,  et photographe argentique
En savoir plus à propos de Morgane ? C'est par ici !

 

With love & lemons
#startthechange 🍋💛♻️ 

Morgane

Conscious travel, health & film photography contributor for The Lemon Spoon and film photographer
Want to know more about her? Have a look here !