Muffins aux myrtilles • Blueberry muffins

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Pour 8 à 10 muffins
Temps : moins de 40 min.

Ingrédients

200gr de flocons d'avoine
135ml de lait de riz
1 banane bien mûre
2 dattes Medjoul, coupées en deux et dénoyautées
2 oeufs
1 càs. d'huile de coco
1 càc. de cannelle
2 càs. de poudre à lever
Une pincée de sel
125gr de myrtilles

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Mélangez l'avoine, le lait, la banane et les dattes dans un robot de cuisine
  • Battez les oeufs et versez dans le robot
  • Faites fondre l'huile de coco dans une petite casserole
  • Ajoutez l'huile de coco, la cannelle, la poudre à lever et le sel en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Versez la pâte dans des moules à muffin.
  • Ajoutez 3 myrtilles par moule et faites cuire pendant +/- 30 minutes au four
  • Plantez un cure dent dans le centre du muffin, s'il en ressort propre (sans pâte collée), les muffins sont prêts

For 8 to 10 muffins
Time : about 40 min.

Ingredients

200gr oats
135ml rice milk
1 ripe banana
2 Medjool dates, halved and pitted
2 eggs
1 Tbsp. coconut oil
1 tbs. cinnamon
2 Tbsp. baking powder
A pinch of salt
125gr blueberries

Preparation

  • Preheat oven to 180°C
  • Mix oats, milk, banana and dates together in a food processor
  • Beat the eggs and pour into the food processor
  • Melt the coconut oil in a small saucepan
  • Pour it with the cinnamon, baking powder and salt in the mixture and mix until smooth.
  • Pour dough into muffin cups
  • Add 3 blueberries per cup, then cook for about 30 minutes. 
  • Plant a toothpick in the center of a muffin, if it comes out clean, the muffins are ready

With love & lemons
#startthechange 🍋💛♻️ 

Sandra

Contributrice food pour The Lemon Spoon et auteure de nombreux livres.
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Sandra

Conscious food contributor for The Lemon Spoon and author of several books.
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